पैलेटिनोज़ कैस 13718-94-0

उत्पाद का वर्णन:

उत्पाद का नामः PALATINOSE CAS NO: 13718-94-0

पर्यायवाची शब्द:

6-ओ-ए-डी-ग्लूकोपायरोनोसिल-डी-फ्रुक्टोज;

पलाटिनोस (R);

6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose Hydrate;

रासायनिक एवं भौतिक गुण:

रूपः सफेद क्रिस्टल

परीक्षणः ≥99.0%

घनत्वः 1.77g/cm3

उबलने का बिंदुः 684.1°C 760 mmHg पर

पिघलने का बिंदु: 123-125°C

फ्लैश प्वाइंटः 367.5°C

अपवर्तक सूचकांक: 1.656

वाष्प दबाव: 1.14E-21mmHg 25°C पर

सुरक्षा जानकारी:

सुरक्षा कथन: S22-S24/25

WGK जर्मनी: 3

जोखिम विवरणः R20/21/22

खतरे का कोडः Xn

आइसोमल्टुलोस एक डाइसाकारिड कार्बोहाइड्रेट है जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से मिलकर एक अल्फा-1,6-ग्लूकोसाइडिक बंधन (रासायनिक नामः 6-0-α-D-ग्लूकोपाइरानोसिल-डी-फ्रुक्टोज) से जुड़ा हुआ है।यह शहद और चीनी गन्ने के अर्क में स्वाभाविक रूप से मौजूद है. इसका स्वाद आधा मिठास के साथ सुक्रोज के समान होता है। आइसोमल्टुलोस को व्यापारिक नाम PalatinoseTM के द्वारा भी जाना जाता है, जो सुक्रोज से एंजाइमेटिक पुनर्व्यवस्था (इसोमेराइजेशन) द्वारा निर्मित होता है।इस एंजाइम और इसके स्रोत की खोज 1950 में जर्मनी में हुई थीइसके बुनियादी शरीर विज्ञान के मूल्यांकन के बाद, इसका उपयोग 1985 से जापान में खाद्य पदार्थों में चीनी विकल्प के रूप में किया गया है, 2005 से यूरोपीय संघ में, 2006 से संयुक्त राज्य अमेरिका में,और 2007 से ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड मेंउदाहरण के लिए, वाणिज्यिक आइसोमल्टुलोस के लिए विशेषता, शुद्धता और विश्लेषणात्मक विधियां निर्धारित की गई हैं,खाद्य रसायन संहिता मेंइसोमल्टुलोस (पालाटिनोस) के भौतिक और शारीरिक गुणों का सारांश दिया गया है।इसके भौतिक गुण सुक्रोज के समान हैं जिससे इसे मौजूदा व्यंजनों और प्रक्रियाओं में उपयोग करना आसान हो जाता है.

आइसोमल्टुलोस को आइसोमल्ट के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो चीनी मूल से एक डाइसाकारिड पॉलीओल है, जिसका उपयोग चीनी रहित कैंडी और मिठाई में चीनी प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है,और जो पोषण संबंधी रूप से (इसोमल्टुलोस के विपरीत) फाइबर जैसी शारीरिक संरचना के साथ कम पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है.

पिछले दशक में इसोमल्टुलोस में काफी रुचि देखी गई है। यह सुक्रोज (टेबल शुगर) की तरह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में पच सकता है। हालांकि, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू में सुक्रोज से अलग है।.जबकि सुक्रोज में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज α1-2 नामक संबंध के साथ एक साथ बंधे होते हैं, इसोमल्टुलोज में संबंध α1-6 होता है। This difference results in profoundly different effects on human (and animal) physiology with multiple potential health benefits when isomaltulose is consumed in place of sucrose and certain other carbohydratesइसके लाभ इस कारण हैं कि मनुष्यों और जानवरों द्वारा इसोमल्टुलोस को साखर और अधिकांश अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में धीरे-धीरे और स्थिर रूप से पचाया जाता है।और मौखिक बैक्टीरिया के लिए अनिवार्य रूप से कोई सब्सट्रेट नहीं है (iयानी आइसोमल्टुलोस दांतों के लिए अच्छा है क्योंकि यह दांतों के क्षय को बढ़ावा नहीं देता है।

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